用途广泛的神奇植物—— 火龍果饗宴大餐

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用途广泛的神奇植物—— 仙人掌果( 火龍果/龍珠果 ) wan3pitaya@yahoo.com。sg 6012-7846 606

说起仙人掌花卉，你一定会想到它们是一族婀娜多姿，独具神韵的观赏植物。其实仙人掌花卉的用途远不仅仅提供给人们观赏，由于它们的观赏价值很突出，相比之下，其他方面的价值也就不容易引起人闪的注意。那么仙人掌花卉除了观赏外，还有什么用途呢？

首先，向你介绍一个仙人掌花卉的食用价值。在原产地多数仙人掌的肉质茎不仅可作牲畜的饲料，而且还可供食用。有些仙人掌的嫩茎，掌被当作蔬菜在市场上出售，用盐腌制，当凉菜食用，清脆爽口；煮熟了食用，味道鲜美，若用糖煎煮，可加工成蜜饯，不但风味独特，而且颇具营养。
如今市面上出售的火龙果，就是量天尺属的仙人掌果实，形状像大芒果，颜色桃红，清甜可口，成为人们暑热天气里生津解渴的水果。
在中国广东、福建沿海地区，量天尺（又称三棱箭、三角柱、霸王花）的花已成为珍贵的美味菜肴，无论是新鲜的或是晒干了的花，都可以配以肉类炒食或煮汤，不但味道鲜美，还有润肺清热功效。中國盛产量天尺已有三百多年的歷史了，其花的干制品已成了当地著名的土特产品，畅销港澳及东南亚地区甚至全世界﹐但每年產期只在五月到八月﹐可謂貴精不貴多﹐上品也﹗

然而，更让人感兴趣的是仙人掌的药用价值。据1977年出版的《中药大辞典》介绍，昙花的花冲泡冰糖口服，有清肺热，止咳化痰的功效，主治肺结核病。据广西南宁民间草药方介绍，用蟹爪兰的茎节捣敷外用，主治疮疥肿毒。黄金童子的变态茎捣敷外用，可治腮腺炎和肺肿瘤。据《全国中草药汇编》的介绍，仙人掌的茎煎汤或浸酒服用，可治痢疾、痔血等症。某些仙人掌种类含有多种生物碱，乌羽玉的肉质茎含有一种麦斯卡宁（MESCALIN）的生物碱，有致幻和麻醉作用。据记载，美国科学家发现乌羽玉含有治癌成分，对治疗肺癌有特效，引起医学界人士的视。还应当指出的是，最近人们发现，仙人掌肉质茎中的黏液有良好的净水作用，野外工作者就地取用天然水体的净化剂。有些仙人掌果实的汁液，早已被利用作为安全的食用红色素。有一种叫胭脂掌的仙人掌，可作为寄主培养胭脂虫，提炼名贵的天然红色染料。

仙人掌大都具有与众不同的生物特性：白天关闭气孔，以减少体内水分的蒸发，到夜间才开放气孔，吸收二氧化碳，制造氧气。同时把呼吸过程中产生的二氧化碳自行吸收消化。如果夜间室内摆放着仙人掌，可净化空气，有益于人体健康.
如果火龍果只是單單吃鮮果是一件很可惜的事，火龍果全身都是寶，包括它的肉、鮮花、果肉等等，幾乎整株植物都可以吃。其營養價值非常高，主要功能有排毒、通腸胃、滋潤等，對止咳也都非常有效，若不多加以利用，未免太浪費 .

火龙果，又称红龙果、仙人掌果，是原产于美洲的仙人掌类植物。越南和我国的台湾也有种植。火龙果外观独特，色泽艳丽。其圆形果实外具软质鳞片如龙状外卷，外观类似古代张议设计的地动议，故称火龙果。果皮有红、黄2种，果肉颜色有红、白两类，色泽十分艳丽。果实营养丰富，且有食疗、保健功能。火龙果具有高纤维、低热量、富含Va、Vb、Vc、Ve、Vk、氨基酸及矿质营养。良种火龙果可溶性固形物含量12%～13%，最高达到22%，各类维生素含量46mg/100g。果肉中芝麻状的种子更有促进肠胃消化之功能。食用火龙果还可降血糖、降血脂、降血压及增进男女生殖能力。在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。

火龍果分為白肉及紅肉兩種,紅肉吃來有一股撲鼻的香味，火龍果本身有一般植物少見的植物性白蛋白，用火龍果入菜，就可以成一道養生美餚.SB Agrobase(M) Sdn Bhd 推出全國首見的「火龍果饗宴大餐」，選用來自本身果园盛產的─火龍果，設計出獨具風味的全套火龍果菜。

上菜前，先來一杯火龍果花茶，用火龍果乾燥花瓣煮出來的花茶，冷熱飲均可，具有降血壓、降火氣的功效。再來的12道佳餚，取自火龍果的莖、花、肉等各個部位，巧妙地與食材結合，园主龙夫表示，火龍果的營養及獨特成份，早為人所知，對人體健康有絕佳功效，而且不只果實，連根、莖、葉、花都可用。

火龙果的花每朵重约半斤以上，少数可达1斤，可用来炒、煮或做生菜沙拉；烘干后可长期保存，香脆可口；其花露媲美菊花茶：取其花泡沸腾开水、加冰糖，冰凉了喝，比菊花茶更香更醇，也可做成罐装饮料。火龙果的花可以菜、茶兼用，在早晨花谢之后，以不伤及子房和花柱为原则，环切花瓣，花可做菜，荤素皆宜。干制成花茶，气味芬芳。目前市场干花价格为10元／50克，只要生产管理得当，亩产干花在40－60公斤。

火龙果嫩茎的药膳成份与食用仙人掌完全一致，在台湾、中美洲及美国，火龙果嫩茎经简单去刺后加工成新鲜菜条、菜丝及各种造型的膨化坯料被送上超市销售。价格与食用仙人掌不相上下，且购销两旺。

火龙果菜条的药膳价值非常明显，除了含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分之外，还含有许多生理活性很强的药用成分，如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三萜化合及到抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等范畴



火龍果饗宴大餐

1.火龙羊排

材料：绵羊肉600G,柠檬2个取汁,红龙果肉300G压碎
调味;龙果红酒两杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙,蒜,姜茸2大匙.
作法;热锅,把果肉煮滚后转小火,倒入所有调味煮成酱料.将羊肉腌入酱料1小时后,用大火200度烤半熟即可。

2. 紅龙烩三鲜

材料﹕鱼肉100克切片，中虾10只去壳留尾，鲜尤鱼100克切片用鱼露腌10分锺,龙果皮300克切片, 胡萝卜半根切片,大葱片20克,红辣椒1根切片,辣椒干20克,葱1根切段.
调味:毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙.上汤1杯，火龙果醋2茶匙
作法:热锅,把蒜,姜茸炒香下大葱片和萝卜,辣椒干后下青果片加上汤稍为煮2分钟.大火快炒加鱼片，鲜尤鱼和中虾。后调味，洒入龙果醋和葱段即可上桌.

3.龙果芝麻虾

鲜虾500克洗净，破双飞。以龙果酵素100公升和果肉50克切碎腌2句钟
调味::毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙.
作法：热锅，将虾用大火煎香捞起备用。热锅,爆香蒜，姜茸，倒入余剩的腌料煮滚。将虾回锅加调味洒上芝麻便可（龙果种子黑色，芝麻白色增加美感和口味）

4. 火龙花枝卷

材料:鲜尤鱼300克洗净，切花片，用滚水烫熟起卷备用。
调味:毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，龙果酵素渣20公升.
作法:1．热锅,爆香蒜，姜茸，倒入调味料煮滚，将花枝卷回锅加调味便可

5. 红龙果酱干煎三文鱼

材料:三文鱼片500以腌料腌制20分钟。
调味,腌料:毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，以龙果酵素100公升和果肉50克切碎调匀。
作法:热油锅, 把三文鱼片慢火干煎至香脆捞起备用。 将余剩的腌料用大火煮滚，盛入龙果盅内上桌!


6.龙凤双飞

材料:鸡翅500克洗净。以龙果酱腌2句钟。
调味、腌料:毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，龙果酵素100克和果肉50克切碎拌匀。
作法:热锅，将鸡翅用大火炸香捞起备用。热锅,爆香蒜，姜茸，倒入余剩的腌料煮滚，盛入果盅伴鸡翅便可上桌。（用火炭或烤箱慢烤也可烤出美味龙凤双飞来）

7.火龙红烧乳鸽

材料﹕乳鸽1对,柠檬1个取汁,红龙果肉300G压碎﹐龙果醋两杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙, ,蒜,姜茸2大匙.
作法﹕热锅,把果肉煮滚后转小火加柠汁,倒入所有调味煮成酱料.将乳鸽腌入酱料1小时后,用大火200度烤15分钟抹上龙果醋再烤 15分钟。将余剩的酱料倒入龙果盅拌乳鸽食用.

8.宫保紅龙吊片

材料﹕吊片300克切片用鱼露腌10分锺,龙果皮300克切片,
胡萝卜半根切片,大葱片20克﹐红辣椒1根切片,辣椒干20克,葱1根切段.
调味﹕毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙.上汤1杯，龙果醋2茶匙。
作法﹕吊片洗净，切花片，用滚水烫熟起卷备用。吊片需免油炒干水后备用。热锅,把蒜,姜茸炒香下大葱片和萝卜,辣椒干后下龍果皮﹐加上汤稍为煮2分钟.

9.龙果糟石甲鱼

材料:石甲鱼700克一只，破双飞，红龙果100毫升
调味:毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，辣椒酱2汤匙。
作法:鱼洗净,免调味,待水滚后大火蒸7分钟捞起待用。蒸鱼的汁该倒掉去腥味 ！热锅,爆香蒜，姜茸倒入红龙果糟煮滚加调味煮成酱料， 淋上鱼内便可。

10. 红龙醉虾

材料:淡水龙虾1KG,柠檬2个取汁,红龙果肉300G压碎
调味:龙果醋两杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙,蒜,姜茸2大匙.
作法:热锅,爆香蒜,姜茸,把果肉煮滚后转小火,倒入龙果醋和所有调味煮成酱料.将淡水龙虾腌入酱料1小时后,用大火煎熟即可。洒上少许龙果醋便可上碟。

11. 紅龙果糟蒸排骨

材料﹕肉排一公斤, 龙果糟100GM， 柠檬2个取汁,红龙果肉300G压碎，红辣椒1根。
调味﹕龙果醋1杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙, ,蒜,姜茸2大匙.粟粉1大匙。
【做法】肉排清水洗至无异味，放下沸水中烫2分钟，取出洗净。用龙果糟100毫升， 柠檬2个取汁,红龙果肉300G压碎作成腌料把肉排腌制半小时。热锅，全部调味料煮滚(除了龙果醋)倒入排骨内上蒸笼大火蒸40分钟或软，淋上龍果醋再蒸一分钟便可。

12.火龙扣肉
材料:三层五花腩2公斤，龙果酵素渣2杯.
调味:蒜,姜茸2大匙，五香，八角，桂皮各10克，毫油,鱼露,酱油，黑酱油，荞头2大匙, 酸梅2个，糖2茶匙, 南乳2个压碎。
五花腩加姜20克烫熟捞起，浸冷水20分中去油花腩皮用利器插孔越密越好，以便炸时皮会香脆和好看。将插满孔的肉搽上五香，八角，桂皮，酱油，黑酱油和糖酱腌1个钟。热锅,将腌好的五花腩下热油炸香。要注意火候以免表皮烧焦。把炸好的烧肉浸泡冷水或冰水半个钟使肉质弹牙，后才切片大约20公分。把蒜,姜茸，毫油,鱼露,酱油，黑酱油，荞头碎，酸梅，南乳和龙果酵素渣煮滚后转 小火煮成酱料.将烧腩片排进蒸豌，腌入酱料1小时后上蒸笼蒸1个钟或到喜欢的软度便可倒扣入碟上桌。

13. 火龙果糟炒雞

材料﹕雞肉半公斤, 龙果糟100GM， 柠檬2个取汁,红龙果肉300G压碎，红辣椒1根。
调味﹕龙果醋1杯,毫油,鱼露,各2大匙,糖3大匙, ,蒜,姜茸2大匙.【做法】肉排清水洗至无异味﹐取出洗净。用龙果糟100毫升， 柠檬2个取汁,
龙果糟作成腌料把雞肉腌制半小时。热锅，炒香蒜,姜茸﹐放雞肉大火炒半熟。全部调味料倒入雞肉大火炒滾加適量水(最好用上湯)，淋上龍果醋再炒香便可