奇花异草（山珍野菜）-餐桌上的新宠

奇花异草（山珍野菜）-餐桌上的新宠

野菜上桌成佳肴，天然美味如山珍，奇珍异菜教你做，健康野菜摆上台。

奇花异菜，集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。

闲来无事，田园行脚，乡间小路，开着小卡车一路走来，带着粘花惹草不安的心，四处张望，有如馋嘴的山猫在寻找着喜爱的猎物。
每当经历如此情景，总是按奈不住胡思乱想，心猿马意，“心思思，罗罗孿”的忆起了童年时那夏韶声唯一唱到街知巷闻的成名曲，童年时我与你家乡中。。。。

镜头把我带回年幼时随着爸妈，天还未亮就骑着那辆老爸用了60块钱托人从怡保买回来的二手礼里脚车，带着不是很甘愿的心往胶园里割胶去了！途中车轮夹着风声，断断续续的狗吠声，蛇虫鼠蚁和猫头鹰的啼叫声一直伴着我渡过那尝了五杂六味的初中时期，也是我对奇花异草和生草药的启蒙! 起因是有缘认识了一位住在隔壁园丘的独居谭姓六荀老居士。
每当割完胶，总得休息半到一个时辰等胶汁滴干时，邻近的一些胶工们都会往老人家那里小叙也顺道探望老人家和吹吹水谈谈天。总是见到老人家煮食好些不知名的野菜，尝起来味道还不错！正因如此而让我开始接触到一些山珍野菜（生草药），当然！间中也遇到了一些真实的个案而让我对奇花异草起了兴趣而开始了一些资料搜寻！特别是经历了黄疸病患者复用了崩大碗茶（积雪草）得以退黄而康复！哮喘喝了昙花汤而止喘！当然少不了治毛虫痒和风瘼的生姜，能止被蝎子或毒虫咬伤的无名草药等等！ 这一切都得感谢造物者的伟大和博爱精神，让人类和动物在缺乏医学的环境下得以自救而延续生命！

山珍野菜的营养价值

从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用可谓是源远流长。更和况数年前风靡全球 华裔市场的韩剧大长金也提到奇花野菜的食疗价值。

如今，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家种野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野 菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。

营养滋补药食兼优

野菜的营养价值比一般普通家常菜高出10多倍，食用后有利于调节人体微循环系统，达到强身健体之功效。据营养学家分析：野菜能提供大量的氨基酸和种类 齐全的优质蛋白质，如扫帚苗、龙须菜、野苋菜、草木犀等，以干重计算，其蛋白质都在20％以上。大部分野菜中维生素的含量，比一般蔬菜和粮食都高得多。野 菜中还富含多种人体必须的微量元素如钾、钙、镁、铁、锰、锌等，例如每100克野苋菜含钙577毫克，每100克蕨菜含铁37．9毫克。食用野菜，补充足 量的矿物质营养，对促进人体的新陈代谢无疑具有十分重要的作用。

目前市场上常见的野菜有：马齿苋、猪肝菜，鱼腥草、蕨 菜、香菜、枸杞叶、蒲公英和车前草，红凤菜，九层塔等，其中绝大部分都移植栽培的较多，特别是把拆了叶的干茎随意插枝在花盆里，浇上水，无需肥料免农药担保你下个月便能採嫩叶请炒，煮汤或是煎蛋任由你钟意都行！尤其是红凤菜，九层塔，猪肝菜等，多么随兴写意和乐活的差事！即能绿化环境，更能免费享用健康营养的食物！乐哉！不亦乐乎！

山珍野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

山珍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。猪肝菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、妇科疾病等，被称为大马护肝四大天王之一和崩大碗（积雪草）有异曲同功之妙；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦 菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠 炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说吃野菜可以长寿。

因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！

餐桌上的山珍野菜
山珍野菜的吃法很多，大多洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，虽是素食，却也有滋有味；又或者 切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡 而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨 菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了 普通百姓的餐桌，更登堂入室，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。

山珍野菜未来时

不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？
但是！纵观以上几点和目前的健康意识逐渐提升，许多营养专家预言：山珍野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，山珍野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

随着提取分离技术的发展，山珍野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山珍野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为自生萌芽繁殖，通过技术辅助也可大量培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类 新食物原料的自然宝库。山珍野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。

只要您稍为留意超市或巴刹里已有好多您不知名的廉宜蔬菜或山珍野菜等着您来购买，您可千万别小觑它而觉得不屑！但！让我告诉您：它可是人们饮食结构的必要调剂，那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的山珍野菜，来回报我们的味蕾！吃油腻过多的食客，多吃一点山珍野菜，既可尝到山珍野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。

“医食同源”是山珍野菜得天独厚的优势。鱼腥草、车前草、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特营养价值高好处多罗数之不尽。

（一）山珍野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。
（二）有保健作用。山珍野菜中许多营养成分本身就是“良药”。
（三）无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。（四）风味独特。山珍野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食，煮汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。


为了满足个人也乐意和大家分享多年来的收藏（ 所谓独乐乐不如众乐乐也！更何况独食难肥呢！）
就亦然篇排了50道您肯定似曾相识的 奇花异草（山珍野菜）
-餐桌上的新宠 功效和做法，好让大家也能享用健康廉宜的天然食材。更希望大家赶紧在花圃或花盆里大量栽种或移植这类天然元始的山珍野菜以步向随兴，乐活的绿色健康饮食世界！

后语： 感谢造物者的伟大和博爱精神，让人类和动物在缺乏医学
的环境下能够依靠大自然的奇花野草得以自救而延续生
命！