火龙果食谱

22.龙花一品锅

【用料】龙花150克，猪肚1个，蜜枣2粒，美国无花果2粒，南北杏1汤匙。乌鸡一只。

【做法】猪肚用盐和清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净沥干水后用白镬（无油）煎片刻，取出再洗一洗清除猪肚的异味。龙花用清水洗净，适量清水煲滚，全部材料猛火煲滚(除了乌鸡和猪肚)。再用慢火煲2小时。把乌鸡塞入猪肚内扎好下锅大火煮滚，再用慢火煲一小时，下盐调味，取出猪肚，切片拌鸡肉喝汤。

23.龍花尼罗红

材料:尼罗红鱼700克一只，破双飞。龙花腌菜（龙花酵素渣） 2汤匙切碎。

调味﹕毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙

作法:鱼洗净免调味用大火炸滚后熄火用热油烫熟捞起。热锅,爆香蒜，姜茸加腌花菜（龙花酵素渣）煮滚加调味和上汤煮成酱料，淋上鱼内便可。

24.龍花炒蛋

鸡旦5个打散,龙花干50克加適量水煮軟切碎。(煮花的水可加糖或蜜糖當糖水甜品﹗)红辣椒1根切片,葱1根切段.

调味鱼露,蒜,姜茸2大匙。

作法。热锅,把蒜,姜茸炒香后下龙花菜炒2分鐘倒入鸡蛋大火快炒至熟，下调味,洒入葱段即可上桌.

25.龍花鹵鴨

材料:光鴨1隻約800克, 龙花干100克, ﹐玉竹30克 红枣5粒, 五香八角各5克, 姜﹐蒜各20克﹐清水適量蓋過鴨。

调味:盐2大匙﹐黑白醬油各1湯匙。

作法:热锅,把所有材料除了鴨﹐加水用大火煮滚转中火煮1小时.加入鴨煮开后转小火慢煮1小时或軟即可﹐要注意火候以免鴨太軟太爛﹗影響口感和外觀﹗鴨盛涼后﹐可斬片和淋上鹵汁上桌。

26。紅龙爆烧肉

材料﹕烧肉200克切片, 紅龙果皮150克切片,胡萝卜半根切片,大葱片20克,红辣椒1根切片,葱1根切段.

调味﹕毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，龙果醋2茶匙。

作法﹕热锅,把蒜,姜茸炒香下大葱片和萝卜,后下果皮加上烧肉稍为煮5分钟.大火快炒调味，洒入龙果醋和葱段即可上桌。

27。紅龙宫保肉片

材料﹕猪肉200克切片用鱼露，生粉腌10分锺, 火龙果皮3个切片,胡萝卜半根切片,红辣椒1根切片,辣椒干20克,葱1根切段.

调味﹕毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙，生粉1大匙，上汤2杯。

作法﹕热锅,把蒜,姜茸炒香下萝卜,辣椒干后下果皮.大火快炒加猪肉片，辣椒后调味和葱段即可上桌.

28。 龍花雪梨湯

材料﹕排骨400克, 龙花干100克, 銀耳50克﹐雪梨2個﹐ 红枣5粒, 南杏10克,北杏2克.清水3公升

调味﹕盐2大匙.

作法﹕热锅,把所有材料除了排骨加水用大火煮滚转中火煮1小时.加入排骨 开大火煮开后转小火慢煮1小时加盐即可上桌喝汤吃肉.

29。龍花湯圓

材料﹕龙花干100克, 玉竹30克 红枣5粒,清水3公升,

石蜂糖1包﹐芝麻湯圓1包﹐花生湯圓1包。

作法﹕热锅,把所有材料除了湯圓加水用大火煮滚转中火煮2小时

成糖水備用。燒開水﹐把湯圓煮開后盛起倒入龍花糖水中煮熟即可上桌。

30。龍花银耳炖排骨

材料﹕龍花100克，银耳20克，排骨300克，红枣10粒，枸杞

20粒，盐10克。

作法﹕将排骨洗净砍成块,龍花银耳用开水泡1小时用手撕开，红枣, 枸杞洗净。炒锅上火放入大油，将排骨炒断血水，放入清水，烧开打出泡沫﹐放入龍花、银耳、红枣、枸杞、用微火炖150分钟， 加入盐、烧5钟即可。

31。紅龙爆三丝　

主料：紅龙果皮300克。

配料：朱肉300克、青红椒20克、黄瓜100克、葱、姜末各3克。
制作：将朱肉、青红椒切长约4厘米条，下油锅焯五成熟，捞出待用,锅内余油烧热，放入葱、姜末，在放入三丝爆炒后淋香油少许即可。

33.龍花潤肺平喘湯

材料：排骨400克, 龙花100克, 鱷魚肉干50克﹐玉竹30克 红枣5粒, 南杏10克,北杏2克.清水3公升

调味：盐2大匙.

作法：热锅,把所有材料除了排骨加水用大火煮滚转中火煮1小时.加入排骨,开大火煮开后转小火慢煮1小时加盐即可上桌喝汤吃肉.

34.龙花魔鬼鱼

调味﹕毫油,鱼露,蒜,姜茸2大匙

材料魔鬼鱼700克，切片。龙花腌菜（龙花酵素渣）。2汤匙切碎

作法：鱼洗净免调味用小火煎香捞起。热锅,爆香蒜，姜茸加腌花菜（龙花酵素渣）煮滚加调味和上汤煮成酱料，倒入鱼肉煮滾後用小火煮軟便可。

35.龙花扣腩

材料:三层五花腩2公斤，龙花酵素渣2杯

调味:蒜,姜茸2大匙，五香，八角，桂皮各10克，毫油,鱼露,酱油，黑酱油，荞头2大匙, 酸梅2个，糖2茶匙, 南乳2个压碎。

作法

五花腩加姜20克烫熟捞起，浸冷水20分中去油。花腩皮用利器插孔越密越好（以便炸时皮会相烧肉斑脆和好看。）将插满孔的肉搽上五香，八角，桂皮，酱油，黑酱油和糖酱腌1个钟。热锅,将腌好的五花腩下热油炸香。要注意火候以免表皮烧焦。把炸好的烧肉浸泡冷水或冰水半个钟使肉质弹牙，后才切片大约20公分。把蒜,姜茸，毫油,鱼露,酱油，黑酱油，荞头碎，酸梅，南乳和龙花酵素渣煮滚后转小火煮成酱料.将烧腩片排进蒸豌，腌入酱料1小时后上蒸笼蒸2个钟到喜欢的软度便可倒扣入碟上桌。