Monday, September 13, 2010

草藥食譜

1地胆头瘦肉汤

材料:
地胆头50克,瘦猪肉150克,
调料:盐适量
做法
1.地胆头洗净;猪肉用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味捞出待用。
2.把地胆头,猪肉放入锅内。加清水2升,用大火煮滚后,小火煲1小时调入适量的盐便可。

( 地胆头可用滚水烫过(飞水)再煮以去除苦味和泥味 !)

2益母草鸡肉汤

材料:益母草100克,鸡肉 250克,香附 100克
调料:盐适量
做法:
1.益母草和香附洗净;鸡肉用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味捞出待用。
2.把益母草, 香附和鸡肉放入锅内。加清水2升,用大火煮滚后,调小火煲1小时调入适量的盐便可。


3红甜菜猪骨汤

材料:红甜菜200克,蚝干4粒,猪骨400克,生姜适量。
调味:盐适量
做法:
1.红甜菜去皮、洗净、切厚片状;蚝豉干洗净。
2.猪骨洗净后斩件,用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味捞出待用。
3.红甜菜,猪骨,生姜和蚝干放进瓦煲内,加入清水2升,大火煮沸后,改为小火煲2个小时,调入适量的盐便可食用。

4九層塔根燉雞

材料:
九層塔頭(九層塔"根莖部)100克,土雞一隻、
调料:盐适量。
作法:
1.將土雞用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味捞出洗淨備用。
2.把九層塔頭浸泡在水中約十分鐘,然後用刷子刷去表皮上的污泥。
3.鍋加入盖过鸡份量的清水煮滾後,將九層塔頭雞入鍋內,待沸騰後改中小火再煮鐘,加盐即可食用。

5.木瓜胡椒排骨汤

原料:青木瓜(半熟 )、排骨、胡椒,姜片。
调料:盐。
做法:
1、排骨斩件用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味捞出待用。
2、木瓜切块、姜切片,红枣洗净。
3、锅中注入2升水放入胡椒,姜片和焯过的排骨大火煮滚后改小火煲40分钟。
4、待汤浓时放入红枣煲15分钟,加盐、、绍酒调味后放入木瓜略煮10分钟即可调味。

6崩大碗鸡汤

材料:鸡肉400克、崩大碗150克、红枣5粒、蜜枣4粒。
调料:盐适量。
做法:
1將土雞用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味,
2.崩大碗洗净后与红枣,蜜枣加盖过鸡份量的水一起放汤煲内煲2小时调味即可。

7.芦荟解毒汤

材料:芦荟 200公克 瘦肉 200公克
调料:盐适量。

做法:
1瘦肉洗净后用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味备用,芦荟切小方片备用。
2将两升的水煮开后,放入所有材料(盐除外),用小火炖煮1小时,起锅前再加少许盐调味即可。

8西洋菜煲羅漢果

材 料:西洋菜一斤 瘦肉兩斤 羅漢果半個 南北杏少許
调料:盐适量。
做法
1.先將瘦肉用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味 ,
2.将2升水煮滚後,把 瘦 肉 、 羅 漢 果 及 南 北 杏 放 入 ,再 煲煮約 一 小 時。
3.將 西 洋 菜 放 入 , 再 煲 一 個 小 時 , 放 鹽 調 味 。

9.霸王鸡汤

材料:土鸡 一只 霸王花40克 雪耳30克 南北杏20克 陈皮5克
调料:盐适量
做法:
1 霸王花洗净加清水两升煮滚,
2.將土雞用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味飞水捞起,洗净下煮锅。
3.南(甜杏仁),北杏仁(苦杏仁)雪耳与陈皮洗净;
4.放入所有材料,入汤锅内同煮两小时,加盐调味即可饮用。

10.金银蒜炖雞

材料:土雞母、水2升、蒜頭200克、鹽、紹興酒,姜两片。
调料:盐适量
做法:
1.起油鍋,趁油未熱,蒜頭取一半下鍋炸到金黃色後撈起備用
2.將雞用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味。
3 將雞下鍋加水2升煮滾,撈去湯沫,再將生蒜頭下鍋煮滾10分鐘.
3加入炸蒜頭繼續煮滾10分鐘,趁滾再撈去湯沫,確定蒜頭鬆軟的程度.
4.調味用鹽和紹興酒即可.

11.乌鸡白果汤

材料:白果150克,胡椒10克,乌骨鸡1只。
调料:盐适量
做法:
1.先将白果煮软去芽心备用( 去除苦涩味 !)
2.乌骨鸡用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味后把煮软的白果填入鸡腹中。
3.加盖过鸡分量的水和姜片;用大火煮滚后捞去泡沫转小火炖至熟烂加盐调味即可。

12泥鳅黑豆汤

材料:黑豆150克,泥鳅两条,陈皮少许,红枣5粒,生姜两片。
调料:盐适量
做法:
1.将泥鳅用滚水烫过川(飞水)以去除血腥味和去瀺液,切段下油锅加姜片煎香。
2.黑豆洗净免油下炒锅炒香。
3.生姜,陈皮,红枣洗净加2.5升的清水用大火煮滚后捞去泡沫以小火炖,加盐调味即可。

( 泥鳅煎过会去除腥味或泥味!陈皮和生姜是此道汤的加分密码!黑豆需选青衣的品种 会煮的快软一些!)

13北芪炖白菜

材料:大白菜半颗,干贝20克,北芪30克.
调料:盐适量
做法:
1.将大白菜洗净切半、泡好的干贝和北芪片放入盖过材料的水用大火煮滚后捞去泡沫以小火炖至熟烂加盐调味即可。

14芥菜鱼头汤

主料:鱼头500克,芥菜400克 蜜枣5粒 姜3片
调料:盐适量
做法:
1.鱼头(也可选用咸鱼头)、蜜枣洗净;大芥菜洗净切段。
2.将鱼头、姜片,蜜枣先放入砂煲里,加盖过材料分量的清水或上汤,大火煮沸后,放入大芥菜,改用小火煲1小时,加盐调味便可供用。( 鱼头可先煎香以去除腥味 ! )

15.胡椒根猪脚

材料:猪脚一个,胡椒根50克 白胡椒粒20克
调料:盐适量
做法:
1.将猪脚洗净用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味切块备用。
2.胡椒根洗净泡滚水去除枯味。白胡椒粒洗净备用。
3.加两升的水和上述材料用大火煮滚后捞去泡沫。
4.调小火炖至猪脚起胶和汤汁浓稠后即可加盐调味上桌。

上述汤也可添加炸过的猪脚根和海参同煮,以便吃的更加有气派和更加健康!因为猪脚,猪脚根和海参都有很高的
胶原蛋白!

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