Monday, September 13, 2010

草藥食譜

1山药回锅肉

材料:五花腩肉150克、山药200克、蒜、姜茸个一茶匙。
调味:鱼露和酱油各适量、生粉一汤匙、料酒一茶匙。
做法:
1.鲜山药去皮,洗净切片备用(山药切件后容易变色,可用盐水浸泡)。
2.将五花腩肉切片,用鱼露和酱油调味,蘸上生粉备用。
3.热锅下油,将花腩炒至金黄色取出。
4.爆香蒜蓉,下山药片,洒上料酒和少许上汤燜软。
5.起锅前将花腩片回锅,大火爆炒片刻,调味便可。

2山药鱼头煲

材料:鱼头一个,山药200克和腐竹支150克,大葱一个,蒜和姜适量。
调味:鱼露,蚝油 各适量。
做法:
1.鱼头煎香备用。
2.爆香蒜,姜片和大葱,再放入山药炒片刻。
3.加盖过材料的水或上汤和拔成小段的腐竹支,用中火煮至腐竹支全软为止,加入调味,放点葱段即可。

3仙人掌炖猪蹄
材料:黄精20克,党参15克,红枣10枚,仙人掌200克,猪蹄1只。姜蒜各少许。
调味:盐适量。
做法:
1.将猪蹄洗净,斩段,用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味捞出后加盖过猪蹄的水量先煮5分钟。
2.黄精和党参段一同装入干净纱布袋绑紧成药包。
3.红枣洗净,姜蒜拍碎,仙人掌去皮( 去青味和除毒性 ) 切成丁。
4.将药包和红枣、蒜姜放入锅内,加大火烧沸。
5.后改用小火慢炖,水需一次加足。待炖至猪蹄软时,再加入仙人掌丁、加盐,再炖至汤汁浓稠时即可。
 
4.香草茄子

材料:茄子300克 ,九层塔15克 ,姜和蒜茸各适量。
调味:鱼露,甘香酱适量 。
做法:
1.将茄子去皮洗净切段,九层塔取叶子洗净备用。
2.将蒜姜爆香入茄子大火炒香。
3.加水炒至茄子软时,加适量甘香酱,鱼露和九层塔再炒至汤汁浓稠时即可。

5荷香东坡鱼

材料:鱼肉500克,五花肉适量,荷叶一张 葱段少许,姜3片。
调料:茄汁,辣椒酱,鱼露,蚝油,糖各适量。
做法:
1.鱼洗净,下油锅炸至金黄色,捞出;
2.荷叶用滚水川烫过(飞水)泡软。
3.油锅烧热,把葱段、姜片爆香,入鱼段、五花肉,
加其余调料一起卤制,待鱼肉入味收汁,倒入荷叶包好上蒸笼蒸10分钟即可。

6鱼腥草蒸鸡

材料:鸡全腿一只,鱼腥草30克。蒜和姜茸半汤匙。
调料:盐和胡椒粉适量。
做法:
1.将鸡洗净,用滚水烫过(飞水)去除血腥味,捞出斩件。
2.将鱼腥草洗净切碎。
3.取汤盆1只,放人鸡、盐、姜、蒜、胡椒粉和适量清水,上笼蒸把鸡蒸熟,再加入鱼腥草、略蒸即可出笼。

按:此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助
食疗菜看食用。

7香茅烤鸡

材料:
鸡1只 香茅碎适量,洋葱适量,蒜茸少许,胡椒碎少许,葱白少许,干葱头少许,香菜叶少许
调料:
咖喱粉1茶匙,黄姜粉1茶匙,鱼露1汤匙,生抽1茶匙,蜜糖1汤匙,玫瑰露酒1汤匙,柠檬汁1汤匙。
做法:
1、鸡洗净用滚水川烫过(飞水)以去除血腥味后沥干。
2、将其他材料捣碎和调料拌匀,均匀涂在鸡身上以及内腔,腌制2小时。
3、烤箱预热10分钟。调220度将鸡烤40分钟便可。

8香茅烩鸡翅:

材料:鸡翅半打,香茅,蒜茸 黑胡椒,青柠檬汁各适量。
调味:鱼露,蚝油,生抽、辣椒酱,盐各适量。
做法;
1、将鸡翅洗净用滚水川烫过(飞水)切半,加入南姜、香菜、黑胡椒。盐腌制3分钟;
2、锅上火,加入水,放入香茅、鸡翅烧开熟后,关火浸泡5分钟;
3、蒜茸中加入盐、青柠檬汁、生抽、辣椒酱调成汁,浇在鸡翅上,或沾汁食用皆可。

9山药江魚豆腐

材料:日本豆腐两条、江魚150g克、姜蒜和紅辣椒各适量、山药100克
調料:鱼露、蚝油各适量。
做法:
1.豆腐切圆段入盤排列,放入鍋蒸1分鐘後倒淨豆腐湯水。
2.山藥蒸熟用塑膠袋搓成泥拌匀鱼露、蚝油備用。
2.江魚排列在豆腐表層,淋上山藥泥,姜,蒜再灑上辣椒後再蒸2分鐘起鍋。

10銀芽韭花炒蝦球

材料:
蝦300克 銀芽200克、韭花100克、紅辣椒絲少许、洋蔥半个、蒜茸姜茸一茶匙、蛋白一只、玉米粉、各适量。
調料:魚露和料酒各适量
做法:
1.韭花切小段。蝦仁加入蛋白、鹽、玉米粉醃漬備用。
2.銀芽燙10秒取出,瀝乾水分備用。
3.起油鍋,將蝦仁入鍋油泡25秒鐘,撈出瀝油。
4爆香蒜姜、大火炒銀芽、韭花、蝦仁、辣椒丝拌炒,以魚露和料酒調味即可。

11蒜香雞。 

材料:
雞肉400克 大蒜10粒 姜两片,紅蘿蔔半根
调味:鱼露和绍兴酒各适量。
作法:
1,紅蘿蔔去皮切段.
2。雞肉用滚水川烫过(飞水)撈起;爆香大蒜和紅蘿蔔。
3.雞肉大火炒十分钟,加上汤燜煮至雞软倒入鱼露和绍兴酒调味即可上桌。
 
12.竹笙扒芥菜

材料:竹 笙200克 芥菜膽300克 ,蒜茸姜茸各适量,生粉适量。
调味:鱼露和绍兴酒各适量。
做法:
1. 竹笙以溫水浸泡至軟身去頭尾部份,烫滚水備用。
2. 芥菜膽用滾水川烫(飞水)后,爆香姜和蒜,下芥菜膽炒香。
3.倒入竹笙拌匀,加上汤燜煮片刻,用鱼露绍兴酒調味,放碟排好。
4.用少许上汤,蛋白和生粉勾芡並淋上便可上桌。
 
13.金針雲耳鮑魚菇

材料:金針菜 20 克,雲耳 20 克,鮮鮑魚菇 350 克 韭花50克,姜蒜各适量。
調味:鱼露适量
做法:
1.韭花切小段。金針和 云耳洗净烫滚水(飞水),瀝乾水分備用。
2.鮑魚菇洗净剝片,挤干水分。
3爆香姜蒜,將金針菜和 云耳炒香,加少许上汤燜片刻。
4.下韭花和鮑魚菇大火快速拌炒,以魚露調味即可。

14香糟虾球

材料:
明虾300克,黄瓜 100克,姜蒜各适量。
调料:鱼露适量,酵素香糟适量,淀粉少许。
做法:
1.将虾洗净加淀粉、水拌均匀;
2.黄瓜洗净,切菱片;
3.炒锅烧热入虾过油,捞出控油备用;
4.爆香姜蒜,入虾仁和黄瓜片大火炒香倒入香糟汁,加鱼露翻炒均匀即可。

15泰式牛蒡沙啦

材料:明蝦300克,牛蒡100g,大葱一个,姜丝一汤匙,辣椒丝一汤匙,香菜少许。
調味:糖,盐,鱼露各适量,柠檬汁适量,龙果酵素适量。 
做法:
1.起热鍋将蝦炸熟備用。大葱切丝,牛蒡去皮切丝烫熟后泡冷水。(以免氧化变黑)
2.将全部材料混合加糖,盐,鱼露,柠檬汁和适量龙果酵素拌匀冷藏即可。

16山药拼盆蝦 

材料:蝦300克 山药400克、韭菜花100克、皮蛋1粒、五花肉200克、姜蒜适量。
調味:魚露,绍兴酒适量。
做法:
1.蝦连壳和头洗净起热鍋加盐炸熟備用。山药去皮切条煮入味。
2.五花肉下鍋加鱼露煎香备用。皮蛋切丁,爆香姜蒜把韭菜花炒熟起锅。
3.将炸虾,炒熟的山药,五花肉,韭菜花和皮蛋丁逐一排盘即可。

17艾叶蛋饼

材料:艾叶50克,鸡蛋4只。红罗卜茸和葱花少许。
调料:盐适量。
做法:
1.将艾叶去杂洗净切小段,鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内油烧热,投入葱花煸香,放人艾叶煸炒几下,倒入鸡蛋拌匀一起煎香调味即成。

18.竹笙燜芥菜膽

材料:
竹笙半兩 芥菜膽10兩 蛋白4隻 上湯1/4碗
生粉1湯匙  
做法:
1. 竹笙以溫水浸泡兩小時至軟身,剪去頭尾部份,汆水再晾乾備用。
2. 芥菜膽用滾水烚腍(約4分鐘)。芥菜和竹笙細火炒香,以鹽調味,放碟排好成梅花間竹狀。
3. 燒紅鑊下油,慢火炒蛋白,見白即撈起。煮熱上湯,以鹽、胡椒粉調味,加入蛋白、埋生粉芡並淋上碟。

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