红酒佳餚 「醉」好時光

隨着马来西亚人飲食品味的提升，不少人用餐時都喜歡伴以餐酒，想藉着葡萄酒帶出美食的鮮味。市面上單是紅酒便有超過二萬個品牌，應如何挑選？且來聽取專業意見！一位喝红酒喝出一门生意来，并且进口超过上千种的葡萄酒和开设专卖店。現任酒行董事主席，入行20多年，至今保持着「零return」的紀錄 - 他推薦的酒，從未有客人試味後要求退換。今次，由他來暢談美食與葡萄酒的搭配，就如一道菜遇上葡萄酒中的Mr. Right，惺惺相惜，不作他選。

搭配四大要訣
論到酒與食物的配合，一般人大概都知道：紅肉配紅酒，白肉配白酒。據說，原來餐酒搭配還有四大要訣：

一、菜式味道濃厚，要配重身酒(full-bodied wine)；

二、菜式味道清爽（如小炒類），要配輕身酒(light-bodied wine)；

三、菜式味道複雜，要配酒性簡單的酒；四、菜式味道簡單，要配酒性複雜的酒。

「就 以一道宫保雞丁爲例，食材味源較多，屬於複雜的菜式。凡是扣、燉或用上大量香料的菜式，也可以歸入這類，適合搭配簡單的紅酒，即紅酒的味道不會有太大變 化，也不會有太濃的果味，而且不會揮發第二層的味道。相反，烧鴨和蒸蛋就是口味較簡單的菜式，適合搭配酒性複雜的紅酒。」從消費的角度來講，較複雜的酒， 通常都是素質較高的貴價酒。

說到價錢，素質不俗的餐酒售價大概由马幣100元至200元，選擇亦多。「素質最好的葡萄酒，未必是最易搭配的餐酒，這是許多懂得品酒人士都知道的事情。」
外出用餐時，選了一支素質稍次的葡萄酒，但又不想浪費，可以怎辦呢？錦囊是：「有些紅酒的口味過於簡單，但酸度明朗，您可以搭配略帶甜味的食品，逼出紅酒的果味]。

「和諧」和「對比」配出驚喜

「對 於食物和酒的搭配，個人有兩種偏好。
一是，讓食物和酒談戀愛，使兩者處於一種融和的關系；

二是，make it contrast，即是兩者各走極端，例如有人認爲海鮮不應配紅酒，因爲紅酒中的單寧混合海鮮便會變得酸澀；
但是，若遇上煙三文魚或煙蠔這類菜式，煙燻味 停滯口腔較久，如搭配輕快、酸度明朗的紅酒，反而有助清潔口腔，帶來意想不到的清爽口感。」

跟大家分享兩種精采的搭配。「吃涼粉時，不妨加些甜酒，味道十分特別，而且不用放糖。另外，香檳配春卷也是一絕，因爲香檳的味道明朗硬淨，正好去掉油膩感，而其酵母味道配上春卷的油脂，也會迸發出芳香口味。」

讀萬卷書不如行萬里路，品酒亦然。享受美酒美食，不一定要選擇貴價的餐館，一般中價中菜館，都有豐富的wine list供客人選擇。就算對品酒不太精通，也沒大問題，許多餐館爲了方便客人，會供應house wine或特價推廣的餐酒，口味通常都是易於搭配菜式、價錢又划算的。品酒興趣濃厚的客人，想多試幾款葡萄酒，跟每道菜式來個mix and match，則可選杯裝餐酒，好處是花費少一點，花樣多一點。下次要享受美酒美食，不妨依照搭配建議，實踐、嘗試再嘗試，找出自己最喜愛的天作之合，令您的餐飲體驗更精采！

美酒佳餚從來不可分割，不少人用餐時都喜歡伴以餐酒。除了西餐廳，近年来許多中菜館也加設存酒，甚至聘請品酒師，
方便客人以葡萄酒搭配中菜佳餚。