The Legand of the Dragon fruit in Malaysia

回忆中的美食-菜式古色香

人的生命很短暂，这短暂的人生，无一例外都同吃喝纠缠在一起。人之初从娘肚里呱呱落地啥都不想，惟一的欲望是吃一口妈妈的奶。襁褓之后的童年，吃喝、玩耍两件大事，吃喝是第一位的。上学读书，吃喝仍很重要，没吃没喝还谈什么学习。进入社会，也多是忙着为吃喝去赚钱，即俗称的“在那里混饭吃”。活到七老八十更怕没吃没喝，每日每时都在关心着无比重要的吃与喝。
应验了：人生最安乐之事莫过于；吃得饱！穿的暖！无论富贵都得要吃，也得要穿，分别于材料罢了！

在下凡夫俗子一人，自然更难免俗。不惑之年，回首来时路，无论是坎坷还是辉煌，无论是屈辱还是荣耀，其酸辣苦甜、升迁沉浮，皆同吃喝密切相联。尤为难得的是不惑之年的在下竟然钻到饮食文化圈里来，同吃喝结下了化解不开的浓浓情愫。有幸和承蒙老总的支持，开了方便之门，让在下为大家谈谈烧菜的经验和带来一些传统古老菜谱做交流。
美食的魅力不是在于吃的豪华也不是吃的浪费，而是食不厌精！食物无分贵贱，要紧的是如何加工，如何烹调。不同的材料有不同的烹调法：煎，炒，蒸，焖，焗，扣，扒，漫，烩，煨，炖，煲，酿，烧，泡等等。 务必使到菜式具色，香，味，形而达到最佳效果，也必须有清，嫩，滑，爽，鲜的特色 ！

记得去年五月份，香港食神梁文涛先生带团来到怡保打扪高晶柚子园场观，冼庄主和夫人凌老师盛情招待，在下受庄主之邀为园内餐厅策划工作，因而有缘拜见食神做交流。席中谈了好多厨艺心的，让在下获益良多！其实食神已是柚子园常客，每年都带好些美食团来大马寻食旅游，而他最钟情的不是大酒楼的山珍海味或鲍参翅肚，而是园内放养以酵素喂食的胡须鸡和阉鸡。当然还有好多的野菜和水果！食神梁文涛指着满园飞跑的鸡只解释给团员听：哪！呢地就系最靓，最好食唧走地鸡啦！毛亮亮肉实实！皮香夹爽口！肉滑兼弹牙个只！煲煲滚水！简简单单的白斩鸡就得啦，点豉油就已经好正了，原汁原味，新鲜滚热辣！鸡味十足！（ 香港人最喜欢问：有无鸡味呀？）将什么出名的牙菜鸡抛离九条街啦！鸡汤撒把柚子肉滚一滚！落地盐，加地葱花或切地芹菜梗丢下去就更加的美味可口 ！清香鲜甜！饮落令人会感动到想起小时妈妈炖的鸡汤！真香！
再就手摘地野菜（猪肝菜/九层塔/芭菇菜/鸡肉菇都可以）洗干净，用鸡汤碌碌拒就食得啦！满口野菜特殊的菜香夹着鸡肉咬下去真是另一番享受！如果有九层塔（鸭香）最好！摘嫩叶，不必煮，就一张一张夹住鸡肉食就得了！有消脂和杀菌的功效！

点解呢？靓女眼碌碌望着食神问：因为地鸡是喂食酵素和天然食物呀！呢度地柚子，大树菠萝等等超级大只，柚子最大6.5公斤，（有过4胞胎的记录）大树菠萝45公斤，统统都采用自然耕种方法，跟足古时代，用园子里的淘汰果，树叶和野草来自制肥料和虫药，绝对环保同有机唧！哪！今次听下就好！下次再来食过。大伙依依不舍随着食神讲完后，就赶去下个旅游点了！
由此可见，连大名鼎鼎的食神梁文韬先生对美食都是那么随性，简单！只求食材新鲜和天然！就地取材，不论贵贱！烹调也简易，
烫一烫！碌一碌！再点酱油就好了！讲究的是原汁原味，道地和传统！

感谢老祖宗为我们留下了许多的天然宝藏（食物和智慧还有知识！）在这片土地上，让我们能够利用身边的食物（野菜草药）去延续生命和传宗接代下去！在下要带个大家的讯息就是，用心学习去爱护天然资源，珍惜古人留下的宝藏，智慧还有知识，回到从前的饮食生活，多多学习烹饪技巧，认识您身边的食材，就地取材，做个充满爱心的好煮夫和靓煮妇！
作为见面礼！特别送给大家，在下之前在“五元一菜“专栏里提到的一句话：
健康不是会不会吃补，而是您懂不懂得煮！更希望大家煮出健康。活得安康！能继续的和在下一起学习下去！

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
两两归鸿欲破群，依依还似北归人。 遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。

这是一首苏轼的诗,他的大意是：一片竹林，三两枝桃花，一条江，几只鸭子，河岸上满是蒌蒿， 芦芽刚刚破土，天上还有两两归鸿。河豚是看不到的，是馋嘴的苏轼在想：河豚该上来了，用蒌蒿和芦芽一炖，比东坡肉鲜多了。

好多人都知道苏东玻爱吃猪肉才做了东玻肉，但是以上这首诗，说明了他也爱将路旁的野菜或野草做出比东玻肉更好吃的美食来。
这就是美食家常说的：食无贵贱！适口者珍！再说近代的美食家吧！蔡澜，唯灵等对美食都一致强调的是烹调技术而不是昂贵的食材（ 但求新鲜！），蔡澜的最爱是豆芽炒豆干，唯灵则喜欢鹹鱼炒蛋。蔡澜：那是因为便宜食材容易得到，可以多做学习，而贵的材料不舍得多练习，所以未必好吃！告诉你：我蔡澜是不喜欢吃鱼翅的，因为鱼翅本身没味道，何必花多多钱，多多时间去烹制呢！这是个浪费！倒不如来一碟简简单单的“蔡家炒米粉”经济实惠兼好味道！

许多古代诗人和美食家多是就地取材（因为贫苦，资源有限）也能把厨艺发挥到淋漓尽致，留下了好多好多的食谱，哪怕是野菜或番薯罢了。只要大家有兴趣，在下也很乐意与大家分享和交流。还是那句话：美食不在乎贵，而在于“适口者珍“ 许多美食典籍都记载着好多歌颂美食的诗词文学呢！除了苏东玻，顺手拈来有；梁实秋，鲁迅，陆游，陶渊明，孔子，孟子等等。
抱歉！在下才学疏浅！字墨不多，只能略为带过！失礼了！若有高人肯指点一二，在下立当更正，无言感激！甚感欣慰也！

记得第一次动手做饭；是九岁时的鸡蛋酱油捞饭，热腾腾的白饭，打入一颗生鸡蛋捞均匀，再加酱油调味，便是在下当年的午餐了！现在弄的话，可加入香菜，葱花，腐乳，芝麻也不错！要不，再来些爆香了的香葱或蒜片,要劲的！可以添些猪油，那便成了“超级蔡澜猪油捞饭“！够豪气吧！您看，多么的简单和容易！只要您花点心思，下点功夫，保管您两三下板斧，
就把那些个班门弄斧的家伙给干掉，那！您的爱人，女朋友，女人，男人和家人都会称您为美食家或食神的了，哈哈哈。。多么开心和有意思的一回事！您说呢？

想说的是；人有时总会怀缅过去的某个人，某件事！令在下怀念的是年少时在乡下尝过，做过或者看过的菜肴，好久没做了！如蔡澜说的：该趁早把它记录下来，总不能等没记忆时，让它随风而逝吧！记录多一件食谱就多一点食物流传下来！该是一件好事吧！要不就会吃多一顿饭，少一顿食物的了！（ 其实性命也会跟着少了一顿 ！）不知读者们怎看呢？
就这么决定下来，每期给大家带来至少十道“回忆中的美食-菜式古色香”（古老传统菜式），也希望读者们能提供意见或把您的祖传食谱拿出来和大家分享做交流！在下也很乐意与读者们做个交换！

最后寄语大家：人情浓的好/月亮故乡圆/酒越老是醇/菜式古色香！

厨子龙夫