Monday, September 13, 2010

名人食堂-《情牵南洋》

19世纪初至20世纪,中国境内战乱频繁,大批华工纷纷涌往国外谋生。这期间,许多青年不惜冒险,偷越国境,出洋谋生。
雨夜,渔船载着满艘的偷渡客远赴南洋。可是,他们逃离了民不聊生的生活,却躲不过大海汹涌的袭击。高浪把渔船给打翻,大部分偷渡客都难逃死劫。
刚经过海滩的渔村少女-小燕,发现滩上布满尸体及碎木,吓得赶回家向村民求助。热心的村民冒着风雨,赶到沙滩,合力救起船难的生存者 - 文升、英杰、大庆和大庆刚在沙滩出世的孩子。
文升等人暂居在村长哈山的家,之间必须适应不少语言、饮食习惯上的差异。三人因为身在异乡而分外珍惜彼此,并在南洋展开他们的新生活……


吴天瑜

开着美后光环列车的吴天瑜,被幸运女神带进了令人羡慕的香港演艺圈,前途无量的让香港著名导演徐小明大侠的力棒下当了六部电影的女主角,两年前突然回流大马拍起电视剧来,为了配合NTV 7 播映的本土长篇华语电视连续剧-情牵南洋,在下有幸的在电视台的安排下,请到了情牵南洋女主角-吴天瑜,来到名人食堂与读者们畅谈美食。地点就在她和香港友人开设的ir 1968 中印餐厅,里头卖的是道地的印尼私房菜和中餐。

ir 1968 是吴天瑜在香港时爱去的一间著明餐厅,原因是当初为了一解乡愁的香辣咖喱味而光顾的,事实上香港ir 1968 也是许多艺人光顾的印尼餐厅,因为太喜爱所以就把它带回马来西亚来饕赏大家。再加上回来拍电视剧时,在大马有时间做些筹备的工作就和香港ir 1968 的第三代掌厨人Hudson 蒋 负起设计,物色地点 什至远赴印尼去添购器具和家具呢!

Hudson 蒋的爷爷在印尼的泗水家乡,早年就开始经营家乡菜,生为蒋家子孙的Hudson 在童年时一放学把书包一丢,就得到餐厅去办忙,也就如此的得到了爷爷的真传。后来与爸爸移民到香港去继续经营,到他已是第三代了!而这里卖的食物和香港一样的原汁原味,都是爷爷的泗水家乡菜,绝无花假!

Ir1968 设在一间旧式別墅里头的楼上,感觉很舒服,有回到家的感觉,装潢很别致,售卖无猪肉食物和酒类!外头的阳台将会是一些外国酒客的偏爱,风景优美,有别于一般设在广场或繁忙街道上的铺子。

吴天瑜感性的比喻她的工作经验;拍电影为皇后,拍广告是公主,电视剧是丫鬟。生动的解释道;拍戏的剧本都已定好的,没什么大修改,照着导演的意思去做就对了,广告就更简单了,场景和境头也不多。往往电视剧的剧本是属于大纲罢了,好多的镜头都得要揣摩,而且都是长篇故事,人物多,场景多,要做的事很多,好比丫鬟般,要从头到尾的把事情做完!

她说;回来大马拍戏的日子,尝了好多的大马美食,在第一部的情牵南苑时迷上了Nasi Lemak 椰浆饭,吃了好多好多的各式各样椰浆饭,大呼过瘾!在太平的炭乡十八丁吃到了在外头好难吃到的小食,价钱便宜又好味道。令她念念不忘的有;以薏米奶浆泡的茶,鱼圆炒粿条,云吞面等。也因此下了决心要经营餐厅!
谈到情牵南洋的剧情,都是週旋于三位男生之间,随着环境而必须改变人生,从少年演到老年,剧情需要,也得拜师学艺唱起大戏来了,经过战火和苍桑的洗礼。。。。读者们可不要错过吴天瑜的感性演出。

在往后的演艺事业里,将会大胆的挑战自己的演技,无论暴力,变态或同性恋的角色她都会去尝试,以期待更上一层楼和得到一些奖项的认同和肯定!


红焖牛舌

看是一道平民式的菜肴,一般上牛肉属于高价位食物,一般的穷苦平民百姓只在过年过节才有牛肉吃,特别是高档的牛扒。但非常出乎意料的是,这牛舌可真是蒋爷爷留下的独门绝活给Hudson,不得了!如此廉价的食材,竟能煮出比牛扒更美味来,很多人都会对牛舌有点避忌,特别是女性,吴天瑜说,当她第一次尝此菜时还以为是牛扒呢!真的不敢相信,因为朋友怕她不吃牛舌,所以没说,吃过后她就爱上了,连续的大力推荐给大家。这菜的奥妙是在于腌料,Hudson用了好多的印尼香料腌制隔夜才用慢火煎香,酱汁也很妙,火候掌握的非常好,入口软滑,肉汁香甜无比!无论卖相和口感都比牛扒更似牛扒也!

牛尾汤 SOP BONTUT

用了新鲜的番茄熬煮数小时的酱汁,非一般开罐头的番茄酱沟水,配上砍件的牛尾可说是一道名菜,无论日本人,洋人,韩国人的食谱里都有记载。这里的烧牛尾可是用料十足,浓郁的番茄香味,渗透在牛尾的骨头里,满口的牛肉味混合了鲜甜和带有少少酸味的番茄汁,所击出的味蕾让人食欲大增,胃口也大开!配着白饭一啖一啖真够爽!牛尾鲜嫩滑溜!胜在够弹牙!在下推荐Hudson 如能添加白萝卜块一同下锅焖煮的话,实会带你到另一个美味境界!

亚参鱼 ASAM IKAN

这亚参鱼和一般外头吃的不一样,比较香浓,也比一般的干身,有点像干咖喱的煮法,外头的会很酸,但这里的却比较辣!
用的是多利鱼片,问过Hudson 为何?他说老外比较喜欢无骨鱼扒,要不用石班鱼头或鱼肉会更加有口感,


豆腐煎蛋沙拉

豆腐可以说是一道惹人的小菜,简简单单的豆腐煎蛋,与一般的配搭不同,用料平凡但却显得功力十足,好多时候,厨师都会往难处想,其实不然,只要拿捏的准,简单就好!水豆腐炸的香香脆脆备用,再回锅扒在鸡蛋上煎香,起锅上碟时,铺满黄瓜丝和烫熟的豆芽便可,吃时沾上秘制花生酱可真是香得很,卖相好,口味佳!有点马来黄瓜酿炸豆腐的影子!

黄姜虾

道道地地的印尼香料,传统风味的烹调法,浓浓的黄姜酱汁也是Hudson 的秘密武器,诚意和心思值得介绍! 大大和新鲜的
明虾看上来豪华十足,吃起来更是美味有余。吃多了咖喱,冬阴或大马的酸辣味道,这道黄姜虾可另有一番风味!

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