Sunday, September 12, 2010


名人食堂-梁丽芳 文:龙夫。梁

任重道遠 傳承美食

“民以食为天,食以味为先”,中菜烹饪的博大精深,体现了中国饮食文化的内涵。饮食是一种文化。中国饮食有着五千年的历史,饮食文化同样源远流长。文化是需要传承的,饮食文化也需要传播,它不只是依靠锅勺碗筷、伙夫厨子,还需要一批喜愛美食的文化人,饮食才會被赋予了文化的深遂内涵。當然這也是傳播美食種子和傳承美食文化的崇高的工作!

金宴酒樓 傳統正宗

六百年前的一個下午,原本就非常繁榮的馬來西亞-麻喇加(馬六甲)海峽,突然間的更加繁忙起來,原因是明成主-朱棣的使者三寶太監鄭和帶領了大批船隊登陸三寶山。在馬六甲全盛時期,鄭和前後到訪有七次之多,也開始了中國與馬來西亞的文化交流。

今年的三月,一個背負重大使命的中國-香港美食界精英團隊由中國香港飲食界的佼佼者金濠飲食集團-葉健明 Marco Yip 董事經理,率領了30位精英,其中包括主廚陈宏伟师傅,各類廚藝師傅,工作人員,40個貨櫃的家具,廚具,碗碟,醬料,香料,裝飾品等披星戴月,萬千里路,信心十足,浩浩蕩蕩的降陸馬來西亞梳邦,短短期間,迅速的創立了金宴酒樓-星級宴會廳,賣的是原汁原味,傳統正宗的中菜,並以粵菜為主,湘菜為輔!誠意十足,為的是傳承正宗傳統中菜文化。


金宴酒樓是香港金濠飲食集團踏足海外的第一間中餐酒樓,一直以來都活躍於香港,中國,深圳飲食界,有緣得到馬來西亞著名上市集團的青睞,而被邀請合資來馬來西亞創立了金宴酒樓以饕賞大馬美食饕客。金宴酒樓是大馬第一家從裝修,家具,器具,廚子師傅等香料材料,全部統統都是原庄中國運低,大馬的食客有福了,不必再多花費,遠渡重洋到中國去品嘗粵菜了!只要您提早播電預定,保管您如願以償的吃到香嫩多汁的炭燒肥美燒鵝,燒臘,正宗港式點心,生猛海鮮,鮑參翅肚,粵式小菜應有盡有。全是現做現賣,務求新鮮,就算是一個小蛋撻也鮮得要您吃得溶在嘴裡,甜在心裡!

金碧輝煌滿香江
宴請豪客聚滿堂
酒醇佳餚響铿鏘
樓滿依舊有情郎

《血蝴蝶》梁丽芳

蝴蝶儿,展开翅,翩翩翻翻,径自赶上:一双粉翅,两道银须。乘风飞去急,映日舞来徐。渡水过墙能疾俏,偷香弄絮甚欢娱。体轻偏爱鲜花味,雅态芳情任卷舒。(西遊記-吳承恩)
自古蝴蝶是一個浪漫的名詞,也是淒美的象徵,許多的文學作品裡也敘述了蝴蝶的美和怨!記憶中蝴蝶出現在電影中的情節有小學時,凌波版的梁山伯與祝英台(浪漫爱情),中學時期徐克導演的蝶變(神秘惊栗)和一些忘了名稱的電影。電視版有溫碧霞性感演出的火蝴蝶到即將在八月二十三日NTV 7播出的本地華語電視連續劇;《血蝴蝶》(爱恨情仇)
《血蝴蝶》梁丽芳,一生坎坷,要面对和友情、爱情等之间的挣扎和矛盾,对仇家展开一连串的复仇计划。為了配合《血蝴蝶》的播出,美食新發現請來了女主角梁麗芳新传媒艺人 Tiffany Leong 盛裝出席在Subang Avenue金宴大酒樓的星級宴會廳共享美食與暢談星路旅程。

生為高州人,來自森美蘭州的2005年大馬美姐,由出道就開始活躍於廣告界,當主持人和拍電視。當中演過好人和壞人,但總是與興趣勃勃的歌唱沒什麼緣份,在下安慰的說:該是時機未到吧!这回在血蝴蝶裡演得可是演藝生涯的最大挑戰了,之前已改邪归正做好人的她,在精彩剧本和戏份重量的吸引下,唯有重做冯妇再次的奸到剧终为止。

高挑纤瘦的身材裹着黝黑健美的肤色!亮丽眼眸的自信显露在晶莹剔透的脸蛋上!可真是让人意乱情迷的多望一眼。神采飞扬的爽朗笑声,铿鏘有余的叙述着血蝴蝶里的精彩剧情,一气呵成!滔滔不绝的说到她在戏里,两个星期杀了六个人,最让他感动的一幕是和男主角辛威廉诀别的那一幕戏。。。读者们!够激吧?那就千万可记得收看了!

在Tiffany 的饮食记忆里,有着爸爸的爱心豆腐花,只因爸爸最爱牵着她的小手上街吃豆腐花去!每当出外景,遇见卖豆腐花的小贩时都会吃上一碗以解相思之苦!最为抗拒的是通心粉,只要小时候一生病,妈妈就端上它!让她好害怕生病!可见,小女子对美食的要求是注重感觉和味道,犹如追求高尚的纯真爱情,不会为了结婚而结婚,暂时没对手谈情说爱,会继续把戏演好!也会尝试多方面学习和发展;比如歌唱,写作特别是美食文章!

傳統粤菜

多谢金宴大酒樓-葉生Marco 的盛情款待,准备了好多的首本名菜,鱼虾蟹鸡猪牛鹅燕都有,犹如海陆空三军齐集!真丰富,无论摆盘拉花都用尽心思,看上去真是色香味俱全!让Tiffany惊喜连连,大赞陈师傅好嘢!以示倾慕!陈师傅笑嘻嘻的说难得请来贵宾,梁小姐赏面,那必定要做到尽善尽美,葉生也忙着沾光帮腔道:这就是金宴大酒楼的宗旨,服务至上,宾至如归!诚意拳拳,主人家真是客气极了,全部原料和酱料都是来自中国香港,由主厨陈师傅亲自操刀主理,美食当前岂能错过!

广东菜講究的是清、鲜和保存食物的原味!浓和腻,广东菜是不多见的。由于广东人数县——南、番、东、顺、中,少吃辛辣品,自然对浓和腻的食品不大爱好。
广东菜的研究在于食物的产地同样重视,比如白鸽,各地皆有,而售卖烧乳鸽的酒楼,必采用石岐的白鸽,原来其他地方的白鸽,无论炮制得如何好,其肉味都不及中山石岐的香、肥、嫩。香港燒臘中王牌之一的燒鵝也是經過嚴謹挑選的鵝種後而秘制成的香港独特招牌美食。

炭燒肥鵝-金宴脆皮烧鹅皇

挂在玻璃窗上的烧鹅油光光的身子照耀出了非凡的荣光,食物的性格中加入了趾高气扬,忽然就变得让人膜拜不已起来。何况那鹅还是金庸大侠宠爱的鹅,只只出身深井,连用来孵化的鹅蛋都要经过细心遴选,喂两个月的糟,然后开始喂上好的谷粮,大约百日内,直到鹅重达4公斤左右的时候,肉质最嫩最鲜美,也最适合被“烧”。用这样的鹅做出的烧鹅搭配话梅酱,当然会让人赞不绝口,真是皮脆肉滑骨香兼多汁。烤乳猪,脆皮金光闪耀,香味直扑,简直像是诱惑人去抢夺的宝贝一般. 燒臘和烤乳猪手法的奥妙都會在金宴這裡讓你吃個明白,主廚陳師傅更說到:要吃到优质的烧臘太不容易,不仅需要天时、地利、人和,而且还要看机缘巧合,特別是馬來西亞,說到吃燒鵝可真有點難,好的燒鵝就難上加難!

炭燒猪颈肉

在大马,这道菜可说是精贵的很,一只猪的猪颈肉就那么两片,Marco摸着颈说,经过隔夜秘制,再用炭火慢慢烧烤,师傅刀功也很好,切得厚度恰恰好,嚼一块,鲜甜爽口,火候够,啖啖肉香塞满嘴!比起烧鹅却又是另一番滋味!连搞身材的Tiffany 都吃得津津有味,一点都不觉得油腻!在下认为送啤酒最过瘾,一啖啤酒一啖肉,神仙都心郁!


药膳清远鸡

有机养殖,满山跑动的清远鸡是中国著名的靓鸡,配上罕有名贵的冬虫草花和多种上等滋补药材,以贵重的古董器皿水晶金鼎,再结合港式传统烹饪方式。令到鸡皮弹牙嚓嚓脆,皮香肉滑,鸡汁黄澄澄,鲜甜美味,玉竹党参当归的香味渗透在鸡肉里,咬一啖,鸡味配上药材味相得影彰!无需沾酱,斋食亦好好味也!上桌时厨师用心的在水晶金鼎下以烛火炖热来吃,真是香味十足,滋润有余!

烧汁牛仔粒

陈师傅端上来的是中式西菜-一道嗜牛一族最爱的香煎牛仔粒,鲜嫩牛仔肉腌制得体,陈师傅下足材料,落足心机慢火煎,熟度掌控的恰恰好,肉质肥瘦相间,咬下去不韧不硬非常好,酱汁调得出神入化,让人吃了还想再吃!

法式焗龙虾

主角是澳洲名种龙虾,用料十足的名贵芝士裹着香浓够味的蒜茸,把开边的龙虾酿的满满实实的,再烤个香味十足,难得的是蒜茸熟度也够,不会辛辣,让人吃得心里踏实踏实的!好充实的一顿饭!


黄焖肉蟹

金黄色的酱汁围绕着红彤彤的原只肉蟹,一眼望去可真是好意头,“又红又黄(旺)”犹如旭日东升,太阳红红高高挂一般,象征前途无可限量,让在下忍不住也客套一番的恭祝金宴大酒楼生意兴旺,贺Tiffany“红运当头”!葉生开心的说:既然如此,那就要快点”嚼”它,以免执输,咪走鸡!
这黄焖蟹令贵宾们吃得可真够窝心,新鲜生猛的肥美肉蟹,肉实弹牙够鲜甜,沾上秘制的咖喱酱料,口感多层次,浓郁嫩滑却不腻。

翅汤浸东星

接着是陈师傅当着贵宾们现场料理的翅汤浸东星,这道菜的刀工可真是讲究,不可马虎,用的是游水东星斑,肉质厚,够弹牙,汤底是用沙鱼翅骨和老母鸡熬足六个钟的靓汤,配料撘上胜瓜片和魔芋粉做成的虾扎,一切的配搭都是无懈可击的,真配服!
别看主厨陈宏伟师傅官仔骨骨,眉清目秀,年纪轻轻就已是中国名厨之一,经常周游列国,好学不倦,经艺求精!
曾经获奖无数的陈师傅是2004年广东名厨联谊会主办的广东名厨金奖得主,也获得2005年中国饭店协会的粤港澳名厨银奖,2008年荣获粤菜最佳行政总厨称号等,并使金宴大酒楼荣获2010年世界餐饮美食联盟会最有品味酒楼。

陈师傅以熟练的刀法,两下功夫就把活鱼去骨,起肉片。肉片得呈花状,要不然浸烫鱼肉时会不美观,陈师傅边做边讲解,果然不错!当陈师傅把热汤倒进鱼片时,鱼肉马上卷起来成了花型,滚烫的靓汤咕噜咕噜的冒着烟,散发出诱人的香味,好香!真漂亮,Tiffany 说!贵宾们之前吃多了肉,都很渴望的期待着这碗名副其实的靓汤!清新爽口的鱼肉,无需沾酱或酱油都已美味无比,鲜甜顺口的奶白色靓汤让摄影师倒了一碗再一碗的,真是痛快!在下咬了两口烫熟的胜瓜更惊为天人,不得了,够甜够柔软!总的来说,一道菜肴呈现出三种口味和口感,真是厉害!

美女燕窝

木瓜炖燕窝没吃过也该听过吧,没错!是西太后的最爱!为了配合美姐Tiffany的光临,陈师傅爱屋之乌和窝心的为Tiffany 弄了这道甜品-火龙果炖燕窝更取名为美女燕窝。斤两十足的上等宫燕,火龙果和椰奶,炖足火候,派头够,份量重!吃得Tiffany 开心极了,连声赞好和毛遂自荐答应葉生推荐给电视台的同事呢!哈!图谋不愧,收买人心 !
所以说:甜品最得美女心,亦是女人的最爱!

港式著名蛋挞

虽然是简单的小点心,但金宴的点心师傅也落足功夫,这里的蛋挞都是现点现做,从不做便摆着来买,No way!葉生说;“食不厌精“不怕麻烦,要的是香脆皮酥,浓浓的蛋香味,入口即化的效果,不会久等,大约十五分钟即将送到!
这顿饭吃得贵宾们享受极了,可真是不知时日过,美女Tiffany的司机也来催她去下个约会了,可真够忙的。走时还嚷着把诱人的蛋挞带走呢!那当然!葉生开心和大方的给她带上一打呢!

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