Monday, September 13, 2010

柚子环保食譜

1.泰式柚子捞生

材料:柚子肉适量,大葱一个,嫩姜适量,西瓜皮适量,红辣椒一条,蟹柳适量。

调味料:糖,盐,鱼露各适量。

做法:
1.将大葱,嫩姜和红辣椒洗净切丝。
2.柚子肉拔细待用。
3.西瓜皮切除青色外皮,洗净切丝后泡冷水待用。
4.泡过水的西瓜皮要挤干水份后才凉拌口感更佳。
5.取大碗一个,将所有材料拌匀加入调味料后冷冻。
6.取柚子皮半个当碗,把拌好的材料放入上桌便可享用。
(以上材料最好是要吃时才拌匀,以防出水影响美观)

2.柚子乌鸡汤

材料:柚子肉300克,乌鸡一只,蒜头一粒。姜两片。
调味料:盐适量。
做法:
1.柚子肉和乌鸡处理干净!柚子皮白膜要处里干净以去除苦涩味!
2.把柚子肉,蒜头,姜和乌鸡放入炖锅,加入盖过鸡只份量的上汤炖30分钟。
3.下盐调味,便可取出鸡只斩件摆盘上桌。
(如果要鸡肉好吃和有弹性的话可以先煮滚上汤后才放入乌鸡,然后开大火煮滚熄火,再把乌鸡泡30分钟。

3.柚香红烧猪手。

材料:干柚子皮适量(药店有卖,也可以用柚子蜜饯),猪手一个,甘榜鸡蛋五个。蒜头半个。
调味料:酱清和鱼露各适量。
做法:
1.将干柚子皮和猪手洗净待用。
2.将处理好的猪手飞水,切大件。
3鸡蛋煮熟泡冷水去壳代用。
4取锅子将材料放入,将酱清,糖,鱼露,调好加进上汤盖过材 料一半,开大火煮滚后转小火焖煮至喜爱的软度
收汁便可上碟。

4.柚香三文鱼头

材料:腌制柚子皮适量。大葱一个,葱段和芹菜少许,红罗卜片少许,三文鱼头一个,蒜头半个,姜两片。
调味料:酱清,糖和鱼露各适量。
做法:
1.将腌制柚子皮洗净切片待用。
2.将处理好的柚子皮飞水和过冷河备用。
3三文鱼头洗净切块,沾署粉炸香备用
4.烧热油锅后,爆香蒜和姜片。把柚子皮略炒后加进大葱,红罗卜大火炒香。
5.将调味料加进上汤倒入,把炸香的三文鱼头回锅开大火煮至收汁后熄火便可。

腌制柚子皮做法:

1..将新鲜柚子皮去除青色部份,再把柔软部份的白色膜剥掉,洗净切片待用。
2. 把处理好的柚子皮放近酵素缸腌制七天便可取出做菜。

酵素做法:

1.将新鲜水果或蔬菜处理干净切片.
2.取干净玻璃罐子一个。
3.把处理好的水果或蔬菜配上同样份量的糖(最好用有机糖)放近净玻璃罐子里盖好放阴凉处三星期便可倒出液体饮用。

*注:酿制酵素的渣可以作为腌菜的原料或酱料。把你喜爱的苹果,梨子和萝卜切皮后丢进酵素渣里一个星期便成。

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